[ Balance Büro ] Saftiges Low-Carb-Brot ohne Mehl backen (Einfaches Rezept)
Saftiges Low-Carb-Brot ohne Mehl backen (Einfaches Rezept)
Wer auf Kohlenhydrate verzichtet, kennt das Problem: Irgendwann fehlt das klassische, belegte Abendbrot einfach. Fertige Eiweißbrote aus dem Supermarkt sind oft teuer oder enthalten unnötige Zusatzstoffe. Die Lösung ist viel simpler, als man denkt: Wir backen unser Brot einfach selbst!
Dieses schnelle Low-Carb-Quarkbrot kommt komplett ohne Weizenmehl und Hefe aus. Ihr müsst keinen Teig stundenlang gehen lassen oder aufwendig kneten.
Die Realität beim Backen ohne klassisches Getreidemehl: Das Brot wird nicht so luftig wie ein Weizenbrot und es bekommt keine dicke, krachende Kruste. Es ist deutlich kompakter, schwerer und im Inneren feuchter. Aber genau diese nussige und dichte Konsistenz macht es unglaublich lecker und sättigt durch den hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt extrem gut!
Hier ist das gelingsichere Rezept für euer neues Lieblingsbrot.
Zutaten für einen kleinen Laib
Feuchte Zutaten:
250g Magerquark
4 Eier (Größe M)
Trockene Zutaten:
100g gemahlene Mandeln (blanchiert)
100g geschrotete Leinsamen
2 EL Flohsamenschalen (wichtig für die Bindung!)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
Optional: 3-4 EL Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Walnüsse für etwas Crunch
Zubereitung (in 4 einfachen Schritten)
Vorbereiten: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig anrühren: In einer großen Schüssel zuerst den Quark und die Eier mit einem Handrührgerät oder Schneebesen glattrühren. Dann alle trockenen Zutaten (Mandeln, Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz und optional die Kerne) dazugeben. Alles zu einer gleichmäßigen, klebrigen Masse verrühren.
Quellen lassen (Wichtig!): Den Teig für ca. 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit saugen die Flohsamenschalen und Leinsamen die Flüssigkeit auf, und der Teig wird formbar.
Formen und Backen: Mit leicht angefeuchteten Händen einen ovalen oder runden Laib formen und auf das Backblech setzen. Das Brot für ca. 50-60 Minuten backen, bis es außen eine schöne braune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingt.
Mein bester Meal-Prep-Tipp: Lass das Brot nach dem Backen unbedingt auf einem Gitterregal vollständig auskühlen. Schneide es dann komplett in dicke Scheiben und friere diese portionsweise ein. Wenn du Hunger hast, steckst du die gefrorenen Scheiben einfach direkt in den Toaster. So werden sie außen wunderbar knusprig und du hast jederzeit frisches Brot parat!
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Die Nährwerte (ca. pro Scheibe)
Wenn ihr den Laib in etwa 12 gleichmäßige Scheiben schneidet, ergeben sich folgende durchschnittliche Nährwerte pro Scheibe. Beachtet, dass die Werte je nach verwendeten Zutaten leicht abweichen können.
Kalorien130 kcal
Kohlenhydrate1,5 g
Eiweiß (Protein)8,5 g
Fett9,5 g
Ballaststoffe4,5 g
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken! Schreibt mir gerne in die Kommentare, mit welchem Belag ihr euer Low-Carb-Brot am liebsten esst.
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